INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
800 g di fesa di vitello
8 carote
8 piccole rape
8 piccole cipolle
2 spicchi d’aglio
120 g di pisellini
4 patate
30 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
4 rami di cerfoglio
10 cl di vino bianco
30 cl di brodo di vitello
1 foglia di alloro
0,2 g di stimmi di zafferano
3 chiodi di garofano
Sale, pepe
PREPARAZIONE
Lavate e sbucciate tutte le verdure. Tagliate le patate a cubetti grandi,
le carote a rondelle e dividete le rape a metà se sono troppo grandi.
Tritate le cipolle e l’aglio. Tagliate il vitello a dadini di circa 3 cm.
Scaldate il burro e l’olio in una casseruola a fuoco alto e fate rosolare la
carne su tutti i lati per 10 minuti. Aggiungete l’aglio, le cipolle, le
carote e le rape. Mescolate bene e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il brodo di vitello, i chiodi di garofano, la foglia di alloro.
Salate e pepate, coprite e cuocete a fuoco lento per 35 minuti.
Immergete gli stimmi di zafferano in un po’ d’acqua calda. Aggiungete
le patate e lo zafferano nella casseruola e continuate la cottura per 30 minuti. Cuocete i pisellini per 5 minuti in acqua salata portata a
ebollizione. Scolateli e aggiungeteli alla casseruola 5 minuti prima
della fine della cottura. Regolate di sale e pepe e cospargete con il
cerfoglio appena prima di servire.